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央廚車間凈化工程

   中央廚房車間.jpg

中央廚房3.webp.jpg


首先需要符合食品加工工藝及相關設計規(guī)范要求。
其次按照功能進行嚴格分區(qū):

1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)。

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分。

3、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
4、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;
5、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;
6、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
7、加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
8、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;

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